Za(wodna) woda… czyli w czym parzyć herbatę?
Stanowi ponad 98% składu herbaty. Tymczasem bardzo często traktowana bywa bez należytej uwagi. Woda. Jej jakość, rodzaj i skład mają niebagatelny wpływ na smak i aromat przygotowywanego naparu. Jakiej wody należy więc używać, by z ulubionej herbaty wydobyć pełnię smaku i aromatu?
Na początek powinniśmy przekonać się, jaką wodę serwuje nam lokalna sieć wodociągowa. Oczywistym jest bowiem, że to wrzątek pospolitej „kranówki” najczęściej ląduje w naszych filiżankach. Istnieje kilka prostych, domowych metod, pozwalających na ustalenie jakości wody pochodzącej z wodociągu.
Nalejmy nieco wody prosto z kranu do szklanki. Nim jeszcze płyn zdąży się ustać powąchajmy go i skosztujmy. Następnie otwórzmy zamrażarkę i sprawdźmy smak oraz aromat kostek lodu. Czy wyczuwamy jakikolwiek posmak, lub nieprzyjemny zapach?
Jeśli odpowiedź na to pytanie będzie twierdząca w stosunku do dowolnego stanu skupienia płynu, prawdopodobnie oznacza to, że w naszych rurach płynie chlorowana woda, która winna jest nieprzyjemnego zapachu. Czasem jest to spowodowane także innymi zanieczyszczeniami. Bez względu na źródło tych zapachów, woda taka nie będzie najlepszą podstawą przygotowania naparu.
Tyle jeśli chodzi o aromat i smak. Ważne jest jednak także sprawdzenie, czy w czystej z założenia wodzie, nie znajdują się żadne fizyczne zanieczyszczenia. Nalejmy więc nieco płynu do szklanki i spójrzmy na nią pod światło. Zwróćmy uwagę na osady, które mogą pojawić się wewnątrz płynu lub na jego powierzchni. Są to często mikroskopijne fragmenty żelaza pochodzące z rur systemów wodociągowych, drobinki piasku lub inne, fizycznej natury zanieczyszczenia. Mimo że ledwo widoczne, ich obecność także powinna skłonić nas do rozejrzenia się za innym źródłem wody wykorzystywanej do parzenia herbaty.
Ostatnią rzeczą na którą warto zwrócić uwagę, jest stopień zmineralizowania wody. W Polsce, powszechnie dostarcza się do kranów wodę twardą, o wysokiej zawartości fluoru, chloru oraz innych związków mineralnych. Ma ona negatywny wpływ na smak i proces parzenia suszu. Najłatwiej stwierdzić poziom zawartości minerałów w wodzie poprzez obserwację osadu, odkładającego się na ściankach czajniczka do zaparzania herbaty, lub grzałki czajnika w którym zwykle gotujemy wodę. Czy często osadza się na niej kamień ? Jeśli tak, to w trosce o zachowanie smaku herbaty powinniśmy podjąć konkretne kroki.
Właśnie przekonaliśmy się o jakości wody dostępnej w naszych kranach. Najczęściej nie przejdzie ona testów którym ją poddaliśmy. Co więc robić w takiej sytuacji?
Najprostszym, najszybszym lecz doraźnym rozwiązaniem wydaje się zakup wody przeznaczonej specjalnie do parzenia herbacianego suszu. W tym celu, powinniśmy zdecydować się na niegazowaną wodę mineralną o niskiej zawartości składników mineralnych. Pod żadnym pozorem nie powinniśmy jednak popadać w przesadę stosując wodę destylowaną! Jest ona nie tylko niewskazana do bezpośredniej konsumpcji, ale również nie poprawi smaku naszego naparu. Ze znalezieniem w polskich sklepach wód niskozmineralizowanych nie powinniśmy mieć najmniejszych problemów. Wystarczy jedynie uważnie wczytać się w etykietę umieszczoną na butelce. Woda taka, podobnie jak w przypadku naszych testów, nie powinna posiadać ani smaku, ani aromatu.
Dla własnej wygody możemy jednak preferować wodę dostępną wprost z kranu i nie fatygować się za każdym razem po kolejną butelkę czy zgrzewkę „mineralki”. W takim wypadku dobrym pomysłem okaże się zakup odpowiedniego filtra zmiękczającego wodę. Filtry węglowe wydobędą z niej chlor, wapń oraz inne metale, a także poradzą sobie z zanieczyszczeniami organicznymi, co powinno w zupełności zneutralizować ewentualny nieprzyjemny zapach oraz zniwelować problem z pojawiającym się kamieniem kuchennym. Filtry osadowe natomiast doskonale zwalczą wszelkie fizyczne zanieczyszczenia.
Każdy kto spróbuje herbaty przyrządzanej na bazie miękkiej, czystej i bezwonnej wody odkryje jej smak i aromat na nowo. Jak oceniają specjaliści woda w ponad połowie wpływa na smak herbacianego naparu. Łatwo więc uświadomić sobie o ile więcej przyjemności może nam dać wypijana co rano herbata, jeśli tylko zaparzymy ją z użyciem odpowiednio dobranej podstawy…
